2017年1月10日星期二

[戀上醬燒豬仔骨]

在餐廳點一客醬燒豬肋骨,大都花上二百多元,但原來在家裡自家烤焗,只需用上幾十塊,便可烤出具餐廳水準,肉質鬆軟多汁的醬燒豬肋骨了。

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食材 (5-6人 30分鐘內

    • 材料
    • 豬肋骨1排
    • 西芹根半碗
    • 蘿蔔皮半碗
    • A醃料
    • 1湯匙
    • 1茶匙
    • 胡椒粉半茶匙
    • 1湯匙
    • B醃醬
    • hp汁1湯匙
    • 喼汁2湯匙
    • 海鮮醬3湯匙
    • 辣茄汁5湯匙
    • C醬汁
    • OK汁4湯匙
    • 叉燒醬3湯匙
    • 燒烤蜜糖4湯匙
  • 1準備好食材,備用。
  • 2再準備好所有醬汁,及將蘿蔔刨皮及將西芹刨去西芹根,備用。
  • 3將豬肋骨洗淨,抹乾水份,撕去骨後的薄膜。
  • 4將「A醃料」均勻地塗抹在豬肋骨上,放入大密實袋內,先醃20分鐘。
  • 5加入所有「B醃醬」及雜菜皮拌勻,最少醃4小時,醃過夜會更入味。
  • 6水波爐以200度預熱,HYBRID模式,有肉的一面向上,烤焗20分鐘。
  • 7將「C醬汁」拌勻,塗抹在肉面,再以180度烤8分鐘。
  • 8將骨反轉,再塗上「醬汁」,烤焗4分鐘即可。
TIPS 
- 「雜菜皮」是煲雜菜湯時的「廚餘」,用來醃肉有獨特的香氣,不加「廚餘」亦可。
- 以水波爐熱HYBRID模式(水蒸氣+熱風對流),烤焗出來的肉質鬆軟,充滿肉汁。
- 普通焗爐可於焗盆內放少許水,再將豬肋骨放在網架上,即可做到同樣效果。

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2017年1月2日星期一

[香草檸檬烤焗石斑柳]

市面上有急凍石斑柳出售,只要配合香草烤焗,絕對是簡單又美味的菜式,閒時多買一兩包石斑柳放冰箱,那便隨時都可以吃到美味的石斑柳了!

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食材 (1-2人 30分鐘內

    • 材料
    • 石斑柳3片
    • 牛油紙1張
    • 醃料
    • 牛油3小片
    • 少許
    • 黑椒碎少許
    • 青檸汁1茶匙
    • 香草料
    • 青檸1個(切片)
    • 刁草(DILL)1小束
  • 1準備好牛油紙,先將魚放上,再用醃料平均地搽抹於魚上。
  • 2將刁草、牛油及青檸排放在魚上。
  • 3將牛油紙寬鬆地將魚塊包好。
  • 4以200度預熱焗爐,焗 15-18分鐘即可。
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TIPS 
- 在牛油紙上放上石斑柳時,要將魚皮向下擺放。
- 牛油紙不宜包裹得太緊。

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2016年12月29日星期四

[味噌柚子雞翼]--派對小食

烹飪有如做實驗一樣,可以千變萬化,只要勇於嘗試,定能創出新口味菜式,如這款以味噌混和柚子醬的雞翼,既咸香又清新,而且味道亦相當配合,大家都一起來做實驗吧~^^~

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食材 (3-4人 30分鐘內

    • 材料
    • 雞翼1磅
    • 醃料
    • 味噌1湯匙
    • 柚子蜜60g
  • 1整理好所有材料,備用。
  • 2先將雞翼解凍,備用。
  • 3將味噌加入雞翼中。
  • 4再將柚子蜜加入,拌勻後,最少醃4小時。
  • 5200度預熱水波爐,以「熱風對流」模式焗15分鐘
  • 6再將餘下醃汁塗上雞翼上。
  • 7將溫度轉至220度。
  • 8再多焗5分鐘即可
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TIPS 
- 如普通焗爐則以220度焗18分鐘。
- 用焗爐焗可將雞翼油份焗出來。
- 如沒有焗爐,可用易潔鑊以半煎炸方式將雞翼煎熟。

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2016年12月25日星期日

[聖誕派對小食--忌廉什菜焗磨菇]

這款小吃做法簡單,只須將蔬菜與忌廉芝士釀入磨菇中,便能烤焗出又香又滑的聖誕派對小吃。~^^~

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食材 (3-4人 30分鐘內

    • 材料
    • 小磨菇/啡菇10粒
    • 紫洋蔥1/4個
    • 粟米半碗
    • 甘荀半條(切粒)
    • 忌廉芝士125g
    • 調味料
    • 黑椒碎1/4茶匙
    • 蕃茜1/4茶匙
    • 蒔蘿少許(切碎)
  • 1先用廚紙抹去磨菇雜質,再去蒂備用。
  • 2忌廉芝士室溫放軟,再用打蛋器打勻。
  • 3將紫洋蔥、粟米及甘荀用攪拌機攪碎後,加入忌廉芝士中拌勻。
  • 4加入香草及所有調味拌勻成忌廉芝士醬。
  • 5將忌廉芝士醬塗抹在每個磨菇之上。
  • 6焗爐180度預熱,再將磨菇放入爐焗12-15分鐘即可。
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TIPS
- 可按個人喜好改用大啡菇。
- 可按個人口味更改不同蔬菜。
- 蒔蘿dill 可於大型超育購買。
- 此醬亦可當抹醬塗在餅乾上。

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2016年12月23日星期五

[聖誕派對小食--啤酒煮花白]

聖誕Party小吃一定是西式嗎?只要將白酒改為啤酒,藍青口改為花白,無論賣相及味道,都一樣令人滿意,只要用上小盅仔粉飾一下來上菜,吸睛度提升,定會成為搶手的派對小食。~^^~

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食材 (3-4人 30分鐘內

    • 材料
    • 花白1斤
    • 芹菜2棵(切碎)
    • 泰國粉絲2包(浸軟)
    • 甘荀絲少許
    • 啤酒1罐
    • 雞湯500ml
    • 調味
    • 少許
    • 胡椒粉少許
  • 1整理好所有食材,花白用水浸一會,粉絲用水浸軟,備用。
  • 2燒熱油鍋,加入花白炒一會。
  • 3慢慢加入啤酒及雞湯。
  • 4煮至滾後加入甘荀絲。
  • 5再加入粉絲煮至滾。
  • 6最後加入芹菜碎,煮至滾即可。
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TIPS 
- 可按個人口味將啤酒改為白酒。
- 若不想酒味太濃,宜選較淡口的啤酒。
- 宜選用泰式粉絲,較有口感。
- 可按個人口味將芹菜改為芫茜。

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